| 1 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 2 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 3 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 4 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 5 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 6 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 7 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 8 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 9 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 10 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 11 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 12 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 13 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 14 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 15 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 16 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.3% |
| 17 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 18 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 19 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 20 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 21 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 22 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 23 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 24 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 25 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 26 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 27 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 28 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 29 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 30 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 31 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
X |
76.6% |
| 32 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 33 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 34 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 35 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 36 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 37 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 38 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 39 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 40 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 41 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 42 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 43 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 44 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 45 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 46 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 47 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
| 48 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 49 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
| 50 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 51 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 52 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 53 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 54 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 55 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 56 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 57 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 58 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 59 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 60 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
37.9% |
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작성일21-05-17 23:15
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