| 1 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
| 2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 3 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 4 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 6 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 7 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 8 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 9 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 10 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 11 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 12 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 13 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 14 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 15 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 16 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 17 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 18 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 19 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 20 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 21 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 22 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 23 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 24 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 25 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 26 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 27 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
| 28 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 29 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 30 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 31 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 32 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 33 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 34 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 35 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 36 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 37 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 38 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 39 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 40 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
| 41 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 42 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 43 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 44 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 45 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 46 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 47 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 48 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 49 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 50 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
| 51 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 52 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
| 53 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 54 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 55 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 56 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 57 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 58 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 59 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
30.3% |
| 60 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
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작성일21-05-17 23:35
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