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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-24 02:57 조회189회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
2 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
3 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
4 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
5 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
6 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
7 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
8 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
9 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
10 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
11 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
12 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
13 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
14 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
15 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
16 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
17 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
18 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
19 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
20 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
21 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
22 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
23 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
24 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
25 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
26 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
27 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
28 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
29 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
30 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
31 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
32 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
33 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
34 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
35 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
36 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
37 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
38 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.1%
39 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
40 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
41 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
42 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
43 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
44 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
45 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
46 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
47 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
48 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
49 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
50 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
51 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
52 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
53 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
54 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
55 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
56 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
57 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
58 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
59 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
60 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%

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