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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-26 00:43 조회347회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
2 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
3 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
4 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
5 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
6 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
7 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
8 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
9 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
10 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
11 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
12 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
13 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
14 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
15 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
16 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
17 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
18 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
19 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
20 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
21 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
22 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
23 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
24 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
25 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
26 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
27 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
28 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
29 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
30 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
31 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
32 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
33 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
34 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
35 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
36 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
37 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
38 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
39 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
40 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
41 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
42 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
43 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
44 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
45 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
46 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
47 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
48 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
49 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
50 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
51 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
52 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
53 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
54 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
55 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
56 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
57 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
58 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
59 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
60 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%

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