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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-06 21:26 조회337회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
2 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
3 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
4 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
5 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
6 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
7 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
8 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
9 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
10 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
11 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
12 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
13 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
14 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
15 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
16 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
17 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
19 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
20 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
21 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
22 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
23 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
24 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
25 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
26 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
27 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
28 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
29 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
30 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
31 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
32 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
33 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
34 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
35 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? X 85.3%
36 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
37 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
38 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
39 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
40 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
41 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
42 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
43 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
44 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? X 86.9%
45 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
46 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
47 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
48 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
49 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
50 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
51 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
52 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
53 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
54 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
55 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
56 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
57 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
58 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
59 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
60 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%

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