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한식조리기능사 | 가보자잇님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 가보자잇 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-06 13:22 조회319회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
2 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
3 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
4 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
5 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
6 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
7 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
8 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
9 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
10 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
11 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
12 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
13 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
14 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
15 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
16 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
17 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
18 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
19 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
20 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
21 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
22 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
23 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
24 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
25 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
26 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
27 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
28 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
29 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
30 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
31 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
32 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
33 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
34 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
35 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
36 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
37 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
38 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
39 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
40 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
41 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
42 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
43 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
44 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
45 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
46 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
47 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
48 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
49 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
50 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
51 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
52 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
53 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
54 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
55 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
56 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
57 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
58 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
59 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
60 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%

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