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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 20:40 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
2 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
3 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
4 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
5 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
6 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
7 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
8 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
9 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
10 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
11 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
12 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
13 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
14 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
15 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
16 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
17 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
18 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
19 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
20 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
21 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
22 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
23 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
24 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
25 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
26 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
27 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
28 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? X 77.2%
29 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
30 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
31 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
32 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
33 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.2%
34 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
35 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
36 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
37 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
38 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
39 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
40 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
41 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
42 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
43 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
44 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
45 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
46 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
47 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
48 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
49 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
50 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
51 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
52 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 79.1%
53 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
54 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
55 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
56 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
57 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
58 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
59 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
60 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%

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