| 1 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 2 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 3 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 4 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 5 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 6 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
| 7 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 8 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 9 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 10 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 12 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 13 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 14 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 15 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 16 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 17 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 18 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 19 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 20 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 22 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 23 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 24 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 25 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 26 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 27 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 28 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 29 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 30 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 31 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 32 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 33 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 34 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 35 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 36 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 37 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 38 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 39 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 40 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 41 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 42 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 43 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 44 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 45 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 46 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
O |
43.2% |
| 47 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 48 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 50 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 51 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 52 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 53 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 54 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 55 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 56 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 58 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 59 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 60 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
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작성일21-05-20 23:21
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