| 1 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 2 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 3 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 4 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 5 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 6 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 7 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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X |
91.7% |
| 8 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 9 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 10 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 11 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 12 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 13 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 14 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 15 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 16 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 17 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 18 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 19 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 21 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 22 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 23 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 24 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 25 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 26 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 27 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 28 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 29 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 30 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 31 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 32 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 33 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 34 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 35 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 36 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 37 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 38 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 39 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 40 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 41 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 42 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 43 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 44 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 45 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 46 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 47 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 48 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 49 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 50 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 51 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 52 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 53 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 54 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 55 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 56 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 57 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 58 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 59 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 60 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
운전면허KR
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작성일21-05-21 10:20
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