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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-16 04:13 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
2 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
3 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
4 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
5 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
6 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
7 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
8 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
9 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
10 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
11 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
12 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
13 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
14 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
15 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
16 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
17 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
18 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
19 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
20 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
21 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
22 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
23 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
24 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
25 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
26 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
27 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
28 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
29 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
30 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
31 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
32 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
33 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
34 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
35 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
36 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
37 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
38 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
39 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
40 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
41 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
42 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
43 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
44 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
45 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
46 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
47 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
48 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
49 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
50 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
51 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
52 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
53 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
54 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
55 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
56 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
57 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
58 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
59 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
60 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%

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