| 1 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 2 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 3 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 4 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 5 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 8 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 9 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 10 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 12 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 13 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 14 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 15 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 16 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 17 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 18 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 19 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 20 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
| 21 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 22 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 23 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 24 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 25 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 26 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 27 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 28 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 29 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 30 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 31 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
| 32 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 33 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 35 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 36 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
| 37 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
| 38 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 39 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 40 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 41 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
| 42 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 43 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 44 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 45 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 46 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 47 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 48 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 49 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 50 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 51 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 52 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 53 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 54 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 55 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 56 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 57 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 58 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 59 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 60 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
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작성일22-04-28 18:18
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