| 1 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 2 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 3 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 4 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 5 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 6 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 7 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 8 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 9 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 10 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 11 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 12 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 13 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 14 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 15 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 16 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 17 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 18 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 19 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 20 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
O |
14.0% |
| 21 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 22 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 23 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 24 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 25 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 26 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 27 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 28 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 29 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
41.0% |
| 30 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 31 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
| 32 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 33 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 34 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 35 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 36 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 37 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 38 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
| 39 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 40 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 41 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
| 42 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 43 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 44 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 45 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
| 46 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 47 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 48 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 49 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 50 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 51 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 52 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 53 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 54 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 55 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 56 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 57 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 58 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 59 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 60 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
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작성일20-09-13 15:30
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