| 1 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
| 2 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 3 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 4 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 5 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 6 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 7 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 8 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 9 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 10 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 11 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 13 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 14 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 15 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 16 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 17 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 18 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 19 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 20 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 21 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 22 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 23 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 24 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 25 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 26 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 27 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 28 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
| 29 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
X |
67.9% |
| 30 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 31 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 32 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 33 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 34 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 35 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 36 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 37 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 38 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 39 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 40 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
O |
14.9% |
| 41 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 42 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
X |
81.2% |
| 43 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 44 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 45 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 46 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 47 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 48 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 49 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 50 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 51 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 52 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 53 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 54 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 55 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 56 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 57 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 58 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 59 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 60 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
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작성일20-09-14 01:45
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