| 1 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 2 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 3 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
O |
45.8% |
| 4 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 5 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 6 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 7 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 8 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 9 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 10 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 11 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 12 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 13 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
| 14 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 15 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 16 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 17 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 18 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 19 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
| 20 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 21 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 22 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 23 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
68.7% |
| 24 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 25 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 26 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 27 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 28 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 30 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 31 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 32 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 33 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 34 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 35 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 36 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 37 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 38 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
62.3% |
| 39 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 40 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 41 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 42 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 43 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 44 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 45 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 46 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 47 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 48 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 49 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 50 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 51 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 52 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 53 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
| 54 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 55 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 56 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 57 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 58 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 59 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 60 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-09-18 05:46
조회96회
댓글0건