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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-20 16:49 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
2 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
3 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
4 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
5 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
6 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
7 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
8 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
9 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
10 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 34.0%
11 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
12 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
13 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
14 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
15 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
16 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
17 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
18 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
19 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
20 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
21 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
22 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
23 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
24 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
25 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
26 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
27 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
28 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
29 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
30 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
31 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
32 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
33 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
34 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
35 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
36 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
37 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
38 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
39 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
40 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
41 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
42 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
43 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
44 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.5%
45 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
46 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
47 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
48 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
49 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
50 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
51 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
52 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
53 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
54 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
55 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
56 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
57 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
58 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
59 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
60 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%

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