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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 18:27 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
2 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
3 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
4 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
5 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
6 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
7 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
8 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
9 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
10 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 86.2%
11 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
12 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
13 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
14 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
15 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
16 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
17 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
18 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
19 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 90.4%
20 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
21 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
22 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
23 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
24 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
25 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
26 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
27 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
28 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
29 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
30 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
31 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
32 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
33 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
34 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
35 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
36 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
37 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
38 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
39 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
40 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
41 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
42 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
43 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
44 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
45 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
46 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
47 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
48 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
49 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
50 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
51 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
52 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
53 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.1%
54 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
55 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
56 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
57 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
58 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
59 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
60 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%

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