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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 19:37 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
2 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
3 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
4 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
5 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
6 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
7 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
8 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
9 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
10 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
11 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
12 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
13 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
14 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
15 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
16 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
17 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
18 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
19 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
20 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
21 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
22 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
23 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
24 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
25 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
26 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
27 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
28 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
29 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
30 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
31 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
32 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
33 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
34 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
35 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
36 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
37 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
38 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
39 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
40 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
41 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
42 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
43 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
44 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
45 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
46 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
47 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
48 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
49 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
50 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
51 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
52 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
53 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
54 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
55 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
56 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
57 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
58 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
59 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
60 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%

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