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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 20:00 조회124회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
2 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
3 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
4 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
5 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
6 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
7 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
8 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
9 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
10 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
11 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
12 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
13 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
14 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
15 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
16 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
17 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
18 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
19 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
20 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
21 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
22 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
23 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
24 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
25 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
26 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
27 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
28 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
29 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
30 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
31 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
32 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? X 83.3%
33 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
34 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
35 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
36 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
37 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
38 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
39 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
40 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
41 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
42 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
43 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
44 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
45 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
46 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
47 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
48 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
49 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
50 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
51 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
52 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
53 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
54 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
55 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
56 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
57 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
58 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
59 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
60 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%

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