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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 22:01 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
2 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
3 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
4 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
5 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
6 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
7 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
8 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
9 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
10 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
11 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
12 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
13 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
14 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
15 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
16 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
17 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
18 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
19 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
20 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
21 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
22 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
23 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
24 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
25 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
26 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
27 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
28 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
29 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
30 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
31 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
32 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
33 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
34 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
35 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
36 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
37 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
38 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
39 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
40 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
41 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
42 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
43 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? X 88.5%
44 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
45 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
46 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
47 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
48 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
49 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
50 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
51 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
52 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
53 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
54 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
55 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
56 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
57 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
58 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
59 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
60 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%

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