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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-10 06:03 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
2 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
3 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
4 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
5 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
6 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
7 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
8 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
9 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
10 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
11 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
12 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
13 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
14 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
15 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
16 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
17 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
18 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
19 이당류인 것은? O 52.3%
20 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
21 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
22 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
23 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
24 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
25 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
26 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
27 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
28 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.4%
29 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
30 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
31 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
32 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
33 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
34 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
35 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
36 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
37 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
38 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
39 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
40 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
41 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
42 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
43 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
44 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
45 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
46 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
47 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
48 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
49 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
50 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
51 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
52 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
53 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
54 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
55 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
56 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
57 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
58 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
59 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
60 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%

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