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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-30 01:19 조회211회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
2 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
3 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
4 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
5 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
6 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
7 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
8 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
9 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
10 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
11 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
12 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
13 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
14 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
15 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
16 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
17 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
18 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
19 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
20 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
21 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
22 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
23 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
24 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
25 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
26 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
27 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
28 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
29 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
30 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
31 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
32 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
33 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
34 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
35 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
36 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
37 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
38 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
39 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
40 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
41 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
42 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
43 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
44 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
45 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
46 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
47 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
48 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
49 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
50 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
51 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
52 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
53 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
54 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
55 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
56 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
57 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
58 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
59 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
60 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%

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