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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-04 16:20 조회43회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
2 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
3 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
4 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
5 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
6 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
7 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
8 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
9 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
10 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.3%
11 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
12 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
13 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
14 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
15 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
16 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
17 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
18 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
19 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
20 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
21 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
22 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
23 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
24 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
25 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
26 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
27 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
28 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
29 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
30 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
32 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
33 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
34 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
35 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
36 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
37 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
38 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
39 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
40 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
41 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
42 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
43 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
44 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
45 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
46 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
47 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
48 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
49 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
50 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
51 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
52 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
53 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
54 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
56 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
57 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
58 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
59 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
60 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%

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