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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-05 22:39 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
2 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
3 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
4 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
5 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
6 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
7 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
8 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
9 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
10 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
11 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
12 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
13 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
14 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
15 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
16 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
17 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
18 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
19 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
20 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
21 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
22 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
23 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
24 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
25 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
26 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
27 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
28 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
29 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
30 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
31 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
32 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
33 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
34 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
35 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
36 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
37 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
38 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
39 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
40 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
41 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
42 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
43 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
44 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
45 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
46 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
47 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? X 84.2%
48 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
49 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
50 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
51 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
52 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
53 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
54 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
55 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
56 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
57 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
58 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
59 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
60 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%

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