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한식조리기능사 | Beenlee님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 Beenlee 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-06 21:13 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?	O	83.7%
2	구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?	X	59.0%
3	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	X	66.9%
4	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
5	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?	O	60.1%
6	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
7	식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	68.7%
8	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	81.5%
9	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
10	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
11	식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?	X	45.8%
12	군집독의 가장 큰 원인은?	X	53.2%
13	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	35.5%
14	음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?	O	68.0%
15	식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?	X	61.9%
16	영업허가를 받아야 하는 업종은?	O	75.7%
17	다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?	X	56.8%
18	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	X	55.2%
19	마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
20	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?	O	44.7%
21	식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	81.4%
22	과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?	O	92.7%
23	다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	X	70.1%
24	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	66.2%
25	기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	82.6%
26	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	65.6%
27	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	X	78.1%
28	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	X	53.4%
29	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.3%
30	김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?	X	63.9%
31	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	88.0%
32	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	X	47.2%
33	판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?	X	60.2%
34	조리장의 위생조건이 아닌 것은?	O	88.4%
35	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
36	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
37	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?	X	54.5%
38	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?	O	70.3%
39	쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?	X	40.2%
40	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	X	60.4%
41	어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	50.7%
42	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.3%
43	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	64.2%
44	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	X	39.2%
45	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	O	36.7%
46	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	X	53.0%
47	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?	O	73.8%
48	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
49	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	55.1%
50	총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?	X	60.9%
51	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	X	68.9%
52	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.4%
53	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
54	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	44.7%
55	히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?	O	83.4%
56	다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?	O	84.7%
57	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	X	73.3%
58	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	X	85.8%
59	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.9%
60	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	O	47.5%

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