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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 10:21 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
2 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
3 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
4 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
5 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
6 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
7 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
8 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
9 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
10 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
11 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
12 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
13 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
14 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
15 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
16 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
17 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
18 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
19 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
20 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
21 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
22 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
23 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
24 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
25 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
26 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
27 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
28 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
29 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
30 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
31 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
32 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
33 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
34 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
35 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
36 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
37 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
38 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
39 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
40 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
41 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
42 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
43 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
44 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
45 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
46 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
47 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
48 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
49 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
50 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
51 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
52 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
53 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
54 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
55 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
56 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
57 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
58 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
59 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
60 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%

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