| 1 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 2 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 3 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
| 4 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 5 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 6 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 7 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 10 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 11 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 12 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
| 13 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 14 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 15 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 16 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 17 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 18 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 19 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 20 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 21 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 22 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 23 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 24 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 25 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 26 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 27 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
| 28 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 29 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 30 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 31 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 32 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 33 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 34 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 35 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
O |
53.3% |
| 36 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 37 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
| 38 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
| 39 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 40 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
| 42 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 43 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 44 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 45 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 46 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 47 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 48 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 49 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 50 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 51 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 52 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 53 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 54 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 55 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 56 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 57 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 58 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 59 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 60 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
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작성일20-11-13 21:18
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