| 1 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 2 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 3 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
| 4 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
| 5 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 6 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 7 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 8 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 9 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 10 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 11 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 12 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 13 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 15 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 16 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 17 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 18 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 19 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 20 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 21 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 22 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 23 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.5% |
| 24 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 25 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 26 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 27 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 28 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 29 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 30 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 31 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
| 32 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 33 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 34 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 35 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 36 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 37 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.2% |
| 38 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 40 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 41 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.6% |
| 42 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 43 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 44 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 45 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.1% |
| 46 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 47 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 48 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 49 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 50 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 52 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 53 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 54 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 55 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
| 56 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 57 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 58 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 59 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 60 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
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작성일22-08-02 22:19
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