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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 11:42 조회130회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
2	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	O	55.9%
3	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	89.2%
4	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	78.7%
5	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.6%
6	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	X	35.8%
7	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	47.3%
8	신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?	X	46.3%
9	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?	O	45.9%
10	식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?	O	78.8%
11	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	76.0%
12	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	O	56.1%
13	식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?	X	44.3%
14	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.9%
15	동물에서 추출되는 천연 경질물질은?	X	81.2%
16	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	X	47.6%
17	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
18	황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?	O	74.7%
19	편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?	X	40.4%
20	조리시 손실이 가장 큰 비타민은?	O	86.1%
21	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	X	50.0%
22	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	X	59.6%
23	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	69.2%
24	여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?	X	50.7%
25	아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?	X	14.0%
26	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
27	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
28	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	53.9%
29	젤라틴과 관계없는 것은?	X	61.1%
30	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	X	78.7%
31	적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?	O	73.6%
32	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
33	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	X	65.8%
34	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	X	72.7%
35	고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?	O	68.9%
36	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	X	88.6%
37	사용이 금지된 감미료는?	O	33.9%
38	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	71.2%
39	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	X	78.1%
40	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	X	56.3%
41	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
42	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	X	45.9%
43	바지락 속에 들어 있는 독성분은?	O	86.1%
44	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	75.8%
45	식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	22.5%
46	다음 중 표백제가 아닌 것은?	O	51.0%
47	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	X	50.3%
48	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	64.1%
49	대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?	X	42.0%
50	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	X	83.7%
51	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	X	50.3%
52	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	O	42.6%
53	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	X	53.4%
54	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	X	84.4%
55	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
56	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	O	50.6%
57	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	O	29.9%
58	다음 중 물에 녹는 비타민은?	O	38.0%
59	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.2%
60	음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?	X	53.6%

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