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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-16 20:45 조회144회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
2 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
3 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
4 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
5 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
6 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
7 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
9 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
10 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
11 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
12 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
13 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
14 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
15 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
16 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
17 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
18 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
19 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
20 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
21 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
22 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
23 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
24 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
25 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
26 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
27 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
28 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
29 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%
30 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
31 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
32 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
33 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
34 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
35 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
36 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
37 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
38 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
39 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
40 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
41 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
42 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
43 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
44 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
45 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
46 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
47 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
48 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
49 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
50 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
51 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
52 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
53 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
54 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
55 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
56 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
57 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
58 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
59 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
60 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%

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