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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-13 21:16 조회401회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
2 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
3 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
4 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
5 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
6 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
7 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
8 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
9 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
10 소음의 측정단위는? O 100.0%
11 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
12 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
13 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
14 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
15 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
16 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
17 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
18 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
19 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
20 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
21 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
22 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
23 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
24 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
25 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
26 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
27 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
28 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
29 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
30 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
31 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
32 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
33 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
34 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
35 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
36 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
37 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
38 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
39 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
40 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
41 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
42 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
43 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
44 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
45 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
46 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
47 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
48 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
49 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
50 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
51 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
52 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
53 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
54 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
55 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
56 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
57 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
58 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
59 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
60 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%

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