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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-15 04:05 조회433회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
2 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
3 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
4 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
5 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
6 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
7 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
8 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
9 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
10 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
11 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
12 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
13 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
14 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
15 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
16 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
17 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
18 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
19 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
20 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
21 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
22 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
23 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
24 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
25 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
26 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
27 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
28 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
29 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
30 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
31 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
32 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
33 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
34 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
35 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
36 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
37 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
38 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
39 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
40 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
41 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
42 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
43 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
44 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
45 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
46 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
47 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
48 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
49 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
50 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
51 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
52 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
53 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
54 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
55 이당류인 것은? O 52.3%
56 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.9%
57 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
58 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
59 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
60 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%

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