| 1 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 2 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 3 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 4 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 5 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 6 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 7 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 8 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 9 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 10 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 11 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 12 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 13 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 14 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 15 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 16 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 17 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 18 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 19 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 20 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 21 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 22 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 23 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 24 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 25 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 26 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 27 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 28 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 29 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 30 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 31 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 33 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 34 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 35 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 36 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 37 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
81.1% |
| 38 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
| 39 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 40 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 41 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
X |
80.8% |
| 42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 43 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 44 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 45 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 46 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 47 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 48 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 49 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 50 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 51 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 52 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
| 53 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 54 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 55 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 56 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 57 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 58 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 59 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 60 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
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작성일19-03-21 13:59
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