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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-10 13:13 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
2 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
3 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
4 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
5 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
6 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
7 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
8 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
9 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
10 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
11 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
12 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
13 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
14 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
15 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
16 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
17 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
18 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
19 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
20 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
21 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
22 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
23 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
24 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
25 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
26 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
27 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
28 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
29 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
30 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
31 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
32 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
33 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
34 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
35 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
36 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
37 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
38 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
39 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
40 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
41 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
42 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
43 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
44 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
45 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
46 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
47 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
48 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
49 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
50 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
51 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
52 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
53 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
54 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
55 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
56 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
57 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
58 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
59 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
60 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%

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