| 1 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 2 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
| 3 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 4 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 5 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
| 6 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 7 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 8 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 9 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 10 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
| 11 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 12 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
| 14 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 15 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 16 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 17 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 18 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
| 19 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 20 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
75.9% |
| 21 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
68.1% |
| 22 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 23 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
73.9% |
| 24 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 26 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 27 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 28 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 29 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 30 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 32 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 33 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 34 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 35 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 36 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 37 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 38 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 39 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 40 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 41 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 42 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 43 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 44 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 45 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 46 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 47 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 48 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 49 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 50 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 51 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 52 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 53 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 54 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 55 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 56 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 57 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.3% |
| 58 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
X |
83.7% |
| 59 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 60 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
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작성일20-10-08 08:57
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