| 1 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 2 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 3 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 4 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 5 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 6 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |
| 7 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 8 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 9 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 10 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 11 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 12 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 13 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.1% |
| 14 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 15 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 16 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 17 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 18 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 19 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 20 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 21 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 22 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 23 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 24 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 25 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
| 26 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 27 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 28 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 29 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 30 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 31 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 32 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 33 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 34 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 35 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 36 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 37 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 38 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 40 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 41 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 42 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
| 43 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 44 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 45 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 46 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 47 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 48 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 49 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 50 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 51 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 53 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 54 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
| 55 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 56 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
| 57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 58 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 59 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 60 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
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작성일21-05-16 15:59
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