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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 12:22 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
2 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
3 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
4 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
5 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
6 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
7 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
8 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
9 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
10 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
11 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
12 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
13 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
14 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
15 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
16 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
17 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
18 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
19 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
20 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
21 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
22 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
23 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
24 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.6%
25 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? X 84.0%
26 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
27 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
28 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
29 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
30 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
31 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
32 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
33 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
34 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
35 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
36 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
37 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
38 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
39 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
40 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? X 81.2%
41 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? X 96.5%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
43 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
44 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
45 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
46 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
47 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
48 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
49 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
50 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
51 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
52 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
53 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
54 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
55 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
56 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
57 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
58 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
59 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
60 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%

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