| 1 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 2 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 3 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 4 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 6 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
| 7 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 8 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
| 9 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 10 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 11 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
| 12 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 13 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 14 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 15 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 16 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 17 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 18 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 19 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
| 20 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
| 22 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
X |
74.3% |
| 23 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 24 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 25 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 26 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 27 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 29 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
| 30 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 31 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
| 32 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 33 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 34 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 35 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 36 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 37 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 38 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 39 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 40 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 41 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 42 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 43 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 44 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 45 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 46 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 47 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 48 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 50 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 51 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 52 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 53 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 55 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 56 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 57 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 59 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 60 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
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작성일21-05-18 23:06
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