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한식조리기능사 | submarinechef님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 submarinechef 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-08 20:34 조회73회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
2 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
3 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
4 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
5 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
6 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
7 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
8 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
9 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
10 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
11 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
12 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
13 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
14 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
15 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
16 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
17 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
18 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
19 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
21 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
22 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
23 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
24 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
25 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
26 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
27 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
28 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
29 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
30 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
31 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
32 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
33 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
34 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
35 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
36 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
37 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
38 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
39 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
40 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
41 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
42 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
43 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
44 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
45 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
46 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
47 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
48 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
49 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
50 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
51 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
52 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
53 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
54 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
55 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
56 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
57 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
58 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
59 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%

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