1 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
2 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
3 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
4 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
5 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
6 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
7 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
8 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
10 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
11 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
12 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
13 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
14 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
16 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
17 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
18 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
19 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
20 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
21 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
22 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
23 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
24 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
25 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
26 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
27 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
28 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
29 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
30 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
31 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
32 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
33 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
34 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
35 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
36 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
37 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
38 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
39 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
40 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
41 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
42 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
43 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
44 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
45 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
46 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
47 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
48 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
49 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
50 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
51 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
52 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
53 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
54 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
55 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
56 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
57 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
58 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
59 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
60 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |