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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-01 11:29 조회138회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
2 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
3 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
4 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
5 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
6 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
7 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
8 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
9 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
10 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
11 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
12 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
13 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 84.0%
14 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
15 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
16 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
17 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
18 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
19 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
20 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
21 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
22 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
23 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
24 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
26 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
27 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
28 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
29 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.1%
30 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
31 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
32 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
33 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
34 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
35 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
36 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
37 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
38 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
39 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
40 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
42 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
43 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
44 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
45 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
46 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
47 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
48 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
49 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
50 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
51 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
52 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
53 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
54 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
55 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
56 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
57 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
58 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
59 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
60 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%

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