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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-20 19:55 조회372회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
2 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.8%
3 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
4 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
5 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
6 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
7 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
8 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.5%
9 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.0%
10 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
11 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 74.7%
12 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 56.8%
13 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
14 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
15 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
16 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
17 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.6%
18 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
19 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
20 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
21 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
22 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.5%
23 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
24 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.3%
25 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
26 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.3%
27 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
28 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
29 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
30 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
31 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
32 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
33 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 57.1%
34 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
35 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
36 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
37 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
38 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
39 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.4%
40 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
41 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.4%
42 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
43 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
44 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
45 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
46 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
47 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
48 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
49 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
50 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.7%
51 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.7%
52 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
53 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
54 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 68.9%
55 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.6%
56 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
57 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
58 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
59 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
60 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.4%

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