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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-30 14:06 조회382회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
2 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
3 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
4 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
5 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.7%
6 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.9%
7 유동파라핀의 사용 용도는? X 59.1%
8 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
9 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.6%
10 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
11 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
12 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
13 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
14 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.9%
15 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.4%
16 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
17 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
18 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
19 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
20 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
21 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
22 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
23 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
24 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
25 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
26 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 86.9%
27 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
28 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
29 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
30 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
31 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
32 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
33 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
34 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
35 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
36 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
37 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
38 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
39 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
40 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
41 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.0%
42 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
43 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
44 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
45 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 73.2%
46 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
47 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
48 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 83.0%
49 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.2%
50 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
51 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
52 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
53 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
54 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
55 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
56 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
57 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
58 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
59 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
60 이당류인 것은? X 52.6%

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