| 1 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 2 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 3 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.9% |
| 4 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 5 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.7% |
| 6 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 7 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 8 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 9 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 10 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 11 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
| 12 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 13 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 14 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
73.2% |
| 15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 16 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.3% |
| 17 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.8% |
| 18 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.9% |
| 19 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 20 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
| 21 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 22 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 23 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 24 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 25 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 26 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 27 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 28 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 29 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 30 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 31 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 32 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 33 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.4% |
| 34 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 35 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 36 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 37 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 38 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 39 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.6% |
| 40 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 41 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.2% |
| 42 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 43 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.3% |
| 44 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 45 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 46 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 47 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 48 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 50 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 51 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.4% |
| 52 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 53 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
34.1% |
| 54 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.1% |
| 55 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 56 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 57 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 58 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
| 59 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
| 60 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
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작성일23-07-03 22:33
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