| 1 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 2 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 3 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 4 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 5 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 6 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 7 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 8 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 9 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 10 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 11 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
| 12 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.4% |
| 13 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 14 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 15 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 16 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 18 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 19 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 20 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 22 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 23 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 24 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 25 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 26 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 27 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 28 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
95.2% |
| 29 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.8% |
| 30 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 31 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 32 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 33 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 34 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 35 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 36 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 37 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 38 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 39 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 40 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.4% |
| 41 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 42 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
| 43 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 44 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 45 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 46 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 47 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.3% |
| 48 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 49 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 50 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 51 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 52 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 53 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 54 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 55 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 56 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 57 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
X |
79.3% |
| 58 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 59 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 60 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
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작성일23-07-16 10:22
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