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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-19 13:13 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
2 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
3 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
4 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
5 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
6 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
7 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
8 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
9 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
10 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
11 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
12 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
13 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
14 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
15 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
16 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
17 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
18 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
19 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
20 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
21 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
22 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
23 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
24 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
25 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
26 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
27 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
28 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
29 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
30 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
31 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
32 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
33 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
34 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
35 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
36 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
37 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
38 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
39 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
40 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
41 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
42 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
43 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
44 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
45 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
46 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
47 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
48 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
49 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
50 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
51 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
52 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
53 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
54 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
55 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
56 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
57 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
58 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.9%
59 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
60 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%

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