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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-21 04:05 조회194회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
2 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
3 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
4 회충의 전파경로는? O 85.5%
5 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
6 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
7 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
8 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
9 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
10 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
11 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
12 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
13 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
14 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
15 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
16 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
17 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
18 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
19 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
20 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
21 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
22 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
23 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
24 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
25 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
26 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
27 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
28 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
29 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
30 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
31 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
32 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
33 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
34 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
35 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
36 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
37 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
38 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
39 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
40 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
41 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
42 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
43 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
44 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
45 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
46 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
47 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
48 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
49 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
50 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
51 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? X 83.4%
52 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
53 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
54 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
55 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
56 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
57 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
58 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
59 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
60 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%

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