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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-07 12:49 조회251회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.7%
2 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
3 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
4 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
5 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
6 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
7 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
8 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
9 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
10 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
11 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
12 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
13 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.0%
14 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
15 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
16 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
17 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
18 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
19 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
20 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
21 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
22 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
23 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
24 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
25 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
26 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
27 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
28 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
29 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
30 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
31 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
32 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
33 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.4%
34 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
35 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
36 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
37 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
38 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
39 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
40 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
41 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
42 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
43 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
44 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
45 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
46 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
47 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
48 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.7%
49 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.3%
50 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
51 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
52 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.7%
53 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
54 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
55 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.1%
56 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
57 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
58 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
59 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
60 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%

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