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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-13 17:36 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
2 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
3 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
4 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
5 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
6 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
7 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
8 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
9 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
10 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
11 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
12 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
13 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
14 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
15 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
16 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
17 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
18 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
19 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
20 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
21 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
22 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? X 88.5%
23 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
24 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
25 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
26 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
27 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
28 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
29 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
30 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
31 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
32 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
33 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
34 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
35 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
36 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
37 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
38 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
39 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
40 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
41 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
42 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
43 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
44 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
45 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
46 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
47 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
48 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
49 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
50 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
51 황 함유 아미노산은? X 42.6%
52 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
53 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
54 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
55 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
56 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
57 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
58 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
59 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
60 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%

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