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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-07 00:46 조회101회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
2	일반적인 잼의 설탕 함량은?	O	76.7%
3	실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?	O	81.1%
4	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	X	40.8%
5	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	88.6%
6	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
7	식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?	O	66.5%
8	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	O	52.4%
9	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
10	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	O	73.5%
11	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	51.6%
12	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	O	47.8%
13	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	77.6%
14	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	O	21.6%
15	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.5%
16	신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?	O	76.2%
17	훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?	O	47.5%
18	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	77.5%
19	단백질의 구성 단위는 ?	O	73.5%
20	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	O	48.5%
21	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	O	57.3%
22	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	45.7%
23	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
24	호흡기계 감염병이 아닌 것은?	O	53.4%
25	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.1%
26	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	O	61.4%
27	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	O	76.7%
28	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	61.6%
29	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	37.4%
30	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	O	43.2%
31	조리사를 두어야 할 영업장은?	O	92.6%
32	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	O	54.8%
33	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	O	45.7%
34	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
35	클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?	O	43.0%
36	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
37	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
38	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	O	56.1%
39	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
40	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	O	69.8%
41	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	73.6%
42	식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?	O	53.3%
43	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	37.2%
44	지질의 소화효소는?	O	42.6%
45	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	O	33.7%
46	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	O	74.3%
47	생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?	O	54.6%
48	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
49	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	O	76.4%
50	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	37.1%
51	다음 중 효소가 아닌 것은?	O	58.8%
52	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	O	34.9%
53	계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	30.3%
54	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
55	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	32.7%
56	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	92.7%
57	식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?	O	67.1%
58	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	60.0%
59	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	X	45.8%
60	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%

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