| 1 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 2 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
| 3 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
| 4 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 5 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 6 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 7 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 8 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
X |
78.4% |
| 9 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 10 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 11 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 12 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 13 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 15 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 16 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 17 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 18 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
70.8% |
| 19 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 20 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 21 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 22 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 23 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 24 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 25 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 26 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 27 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 28 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
27.7% |
| 29 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 31 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 32 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 33 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 34 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 35 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 36 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 37 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 38 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 39 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 40 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 41 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 42 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 43 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 44 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 45 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 46 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 47 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 48 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 49 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 50 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 51 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 52 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
X |
68.2% |
| 53 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 54 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
| 55 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 56 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 57 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 58 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 59 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 60 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
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작성일23-03-23 00:29
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